Jama

Tipo: caprino lattico a pasta molle; lungo il confine con la Slovenia è chiamato kozji zmiteka.

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: al latte, crudo o precedentemente trattato a 65-70°C, viene aggiunto il lattoinnesto e viene poi lasciato coagulare lentamente per 24 ore a 20°C. La cagliata viene poi messa in piccoli sacchi di iuta dove rimane per circa 24 ore. La pasta viene poi salata e possono essere aggiunti aromi.

Stagionatura: da consumo fresco. 

Prodotto finito: forma cilindrica allungata, diametro di 4-5 cm, lunghezza di 10-12 cm; la pasta è morbida, cremosa, spalmabile, di colore bianco, con sapore leggermente acidulo.  

Area di produzione: tutto il Friuli Venezia Giulia. 

Periodo di produzione: da pasqua fino a ottobre.