Cacioricotta fresca lenolese

Materia prima: latte intero di capra (30%), pecora (30-40%), mucca (20%) e bufala (10-20%). 

Caseificazione: il latte misto viene pastorizzato a 88°C, raffreddato e riscaldato alla T di 35-36°C, con aggiunta di caglio di vitello in pasta. Il tempo di coagulazione è di 30’, dopodichè avviene la rottura della cagliata prima in pezzi grossi e poi più piccoli. La massa viene successivamente estratta e messa nelle forme; la salatura è a secco e molto leggera, per un’ora.

Stagionatura: da consumo fresco. 

Prodotto finito: forma a fuscella con peso da 0,5 a 3,5 Kg o forma tonda con peso di 1,5 Kg; la pasta è fragrante e il sapore dolce. 

Area di produzione: Comune di Lenola (LT). 

Periodo di produzione: tutto l’anno.