Formaggio caprino d’alpeggio

Tipo: caprino presamico a pasta molle o semidura. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di coagulazione, aggiungendovi caglio liquido. Il tempo di coagulazione è di 15’, dopodichè la cagliata viene rotta e lasciata riposare per alcune ore. La massa viene quindi posata negli stampi e sottoposta a lieve pressione. Matura in 30-40 giorni.

Stagionatura: può essere consumato fresco o stagionato alcuni mesi in cantine dette “crotte”. 

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 4 cm e diametro di 30-40 cm; la crosta è scura; la pasta è di colore bianco o giallo paglierino se fresco, più scura e con una leggera erborinatura se stagionato. 

Area di produzione: Valle Argentina (IM).