Formaggella del bec

Tipo: caprino presamico a pasta semidura.

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene riscaldato ad una T di 25-30°C, aggiungendovi caglio liquido. Il tempo di coagulazione è di 45’, dopodichè si rompe la cagliata a dimensioni di nocciola e si cuoce a 35°C per 15-20’. La massa viene poi raccolta in recipienti di tela e lasciata sgocciolare per alcune ore, quindi sistemata delle forme. La salatura è a secco. Matura in 15 giorni in cantine ben aerate.

Stagionatura: 40-60 giorni. 

Prodotto finito: forma quadrata, altezza di 3-5 cm, lato di 10-15 cm; la pasta è morbida, consistente, priva di occhiatura, di colore bianco latte o leggermente paglierino; il sapore è delicato. 

Area di produzione: comuni di Canzo, Dongo e zone limitrofe (CO). 

Periodo di produzione: primavera-inizio estate.