Motelì

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero di capra. 

Caseificazione: il latte viene dapprima trattato termicamente alla T di 93°C per favorire la precipitazione delle sieroproteine, poi fatto coagulare mediante aggiunta di caglio liquido di vitello a 35-38°C. Il tempo di coagulazione è di 20-30’, dopodichè si rompe la cagliata con un taglio incrociato formando prismi di circa 5 cm. La cagliata viene fatta riposare e sedimentare sotto siero, poi estratta e inserita manualmente negli stampi. Viene lasciata riposare per 24 ore prima di essere salata a secco. Può essere anche affumicata con varie essenze.

Stagionatura: dai 3 ai 15 giorni ad una T di 15-18°C. 

Prodotto finito: forma cilindrica o a tronco di cono, altezza di 9 cm, peso di 400-500 g; la pasta è morbida ed elastica, di colore bianco candido; il sapore è gradevole, dolce, leggermente acido. 

Area di produzione: Val Camonica (BS).