Casu in Filixi

Luogo di produzione: territorio di Seulo, Olzai, Esterzili e Villagrande.

Materia prima: latte pecorino e caprino.

Caseificazione: il latte crudo alla temperatura di 35°C viene addizionato col caglio. La cagliata, prelevata con un mestolo forato, viene messa in un contenitore di perastro selvatico e stratificata con foglie di felce. Non è prevista la salatura.

Stagionatura: è un formaggio fresco, non è prevista la stagionatura.

Caratteristiche: la pasta è morbida e umida, di color bianco. Non sono presenti né la crosta nè le occhiature.

Curiosità: la presenza della felce favorisce lo spurgo e dona dei sapori particolari al prodotto.