Caprino fresco

Tipo: caprino presamico a pasta molle. 

Materia prima: latte intero caprino di razza Saanen. 

Caseificazione: il latte, precedentemente pastorizzato, viene portato alla T di 40°C, alla quale si aggiungono i fermenti lattici e il caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 20’, dopodichè la cagliata viene rotta a dimensione di grossi grani e messa negli stampi. La salatura si effettua in salamoia per pochi secondi. Matura in 24-36 ore a
5-7 °C.   

Stagionatura: si consuma fresco.  

Prodotto finito: forma di piccolo cilindro, altezza di 7 cm, diametro di 6,5 cm, peso di 200-300 g; la crosta è assente; la pasta è morbida, di colore bianco.  

Area di produzione: comuni di Farra di Soligo (TV).  

Periodo di produzione: tutto l’anno.