Fior delle Dolomiti

Luogo di produzione: provincia di Belluno, in Val Belluna

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte pastorizzato alla temperatura di 38-41°C viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata viene tagliata in due fasi fino ad assumere la forma di una nocciola. Depositata la cagliata sul fondo e lasciata in sosta per alcuni minuti, la si deposita in forme per la formatura e la successiva stufatura. La salatura avviene a secco.

Stagionatura: dura 15-20 giorni

Caratteristiche: la pasta è morbida, umida, elastica, bianca con occhiatura rada e di piccole dimensioni. La crosta è sottile ed elastica.

Curiosità: viene utilizzato come classico formaggio da tavola.