Misto capra di malga

Materia prima: latte vaccino scremato per affioramento (75%) e latte intero di capra (25%). 

Caseificazione: il latte viene portato alla T di 30°C e addizionato di caglio liquido di vitello. Il tempo di coagulazione è di 40’, dopodichè la cagliata viene rotta, cotta fino alla consistenza desiderata e fatta sostare fino a deposizione sul fondo della caldaia. Viene poi trasferita negli stampi e fatta riposare per 2-4 ore. La salatura si effettua a secco. Matura in 24 ore. 

Stagionatura: circa 2 mesi in cantina.  

Prodotto finito: forma cilindrica, altezza di 5 cm, diametro di 30 cm, peso di 3-4 Kg; la crosta è liscia, di color giallo; la pasta è morbida, con piccola occhiatura, di colore bianco paglierino.  

Area di produzione: malghe dell’Agordino (BL).  

Periodo di produzione: dal giugno al settembre.