Risotto alla zucca con caprino e latteria di capra

Dosi per 1 persona

Ingredienti

1 etto di riso Carnaroli
Zucca mantovana
Semistagionato di capra (latteria di capra)
Caprino fresco
Noci
Rosmarino

Procedimento

Cuoci la zucca tagliata a pezzi in acqua bollente senza sale per circa 15-20 minuti.

Quando è bella morbida scolala e lasciala raffreddare.

Prepara il risotto decidendo se fare il soffritto oppure usare il dado.

A soffritto dorato o a dado sciolto versa il riso in pentola.

Fallo cuocere per i minuti indicati sulla confezione (diversi a seconda del riso scelto).

Mentre cuoce il riso, taglia a cubetti piccoli il latteria di capra (a piacere) e schiaccia la zucca arrivando quasi ad avere un purè.

A circa 5 minuti di cottura aggiungi la zucca schiacciata nel riso (4 cucchiai da cucina, ma va a gusti) e mescola bene.

Verso fine cottura aggiungi il latteria.

Spegni il fuoco con il riso al dente e lascia riposare 1-2 minuti.

Prendi il caprino e girando velocemente in una tazzina per renderlo omogeneo.

Con un cucchiaio o con una sac a poche decora il risotto che avrai adagiato sul piatto.

Usa il rosmarino e le noci per decorare

AUTORE: Cristina Corbetta