Braciola di capra
Ingredienti per 4 persone
spalla e coscia di capra adulta
aglio
prezzemolo
formaggio pecorino stagionato
aceto di vino bianco
pomodori pelati
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Ricetta tradizionale della provincia di Salerno, in particolare nel territorio del comune di Siano.
Pulire accuratamente la carne affettata e disossata.
Preparare degli involtini lasciando la pelle all’interno e riempirli di aglio, prezzemolo, sale, pepe e formaggio pecorino; legarli ben stretti con lo spago alimentare.
Preparare in un tegame un sugo con i pomodori pelati, allungando con un po’ di acqua.
In un altro tegame scaldare l’olio e soffriggere gli involtini fino alla doratura, aggiungere l’aceto e cuocere fino alla sua completa evaporazione.
Scolare gli involtini e completarne la cottura nel sugo di pomodoro a lungo ed a fuoco lento.