Filetto di maiale ripieno

Ingredienti

70 g di funghi secchi
2 spicchi d’aglio
160 ml di latte di capra
80 g di primo sale di capra
80 g di pane grattugiato
1 uovo
Olio evo q.b
30 g di burro
Foglie di rosmarino e salvia

Procedimento

In una ciotola mettere i funghi in ammollo nel latte di capra (80 ml) per almeno 30 minuti.

Prendere un tegame e versare 5 cucchiai di olio evo, gli spicchi d’aglio e far rosolare i funghi aggiungendo pian piano latte di capra per ammorbidire.

In una terrina mettere 80 gr di pane grattugiato, i funghi rosolati precedentemente, 80 gr di primo sale caprino, 1 uovo, un pizzico di sale amalgamando tutto con 30 ml di latte di capra.

Prendere il filetto, aprirlo a libro e sbatterlo per bene con un batti carne mantenendolo tra due fogli di carta da forno, stenderlo per bene e farcirlo con il ripieno.

Avvolgerlo e legarlo con spago da cucina.

Prendere un tegame e far rosolare 30 gr di burro con 6 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio e adagiare il filetto assieme a foglie di rosmarino e salvia.

A metà cottura aggiungere il latte rimanente lasciando cuocere il tutto 40 minuti solo su fornello.

Lasciar intiepidire e tagliare a fette. Come contorno posizionare dei funghi infarinati precedentemente fritti.

AUTORE: Delia Saiani