Trattalia (Trattaliu, Coratella allo spiedo)

Materia prima: interiora varie (fegato, polmone, cuore, milza, intestino, peritoneo) di capretto o agnello, lardo suino.

Lavorazione: mondatura delle interiora, taglio a pezzetti, posizionamento sullo spiedo intervallando con fette di lardo, cottura sul fuoco per 45’, aggiunta di sale, avvolgere lo spiedo con il peritoneo e l’intestino tenue, cottura per 30’, aggiunta di sale.

Stagionatura: non si effettua.