Pampanella

Tipo: caprino lattico fresco.

Materia prima: latte di capra.

Caseificazione: simile a quella effettuata per il Cacioricotta, ma con una T coagulazione più bassa.

Stagionatura: si consuma fresco.

Prodotto finito: forma rotonda, peso tra 400 g e 1,5 Kg; è privo di crosta e la pasta è bianco opaca. Il sapore è fresco e delicato, molto digeribile. Viene esposto al pubblico avvolto in “pampane” di uva.

Area di produzione: provincia di L’Aquila, in particolare nella zona di Castelnuovo San Pio.

Periodo di produzione: tutto l’anno.