Casiello

Tipo: caprino lattico fresco.

Materia prima: latte di capra.

Caseificazione: come per il Cacioricotta.

Stagionatura: di solito consumato freschissimo, non salato, ma può essere stagionato fino a 4 mesi.

Prodotto finito: forma sferica, diametro di 8-10 cm, con peso variabile tra 400 e 600 g; la pasta omogenea e piuttosto compatta.

Area di produzione: tutte le zone interne della Basilicata, in particolare nell’area della Comunità Montana Camastra Alto Sauro, comprendente i comuni di Abriola, Anzi, Calvello, Corleto Perticara, Guardia Perticara e Laurenzana.

Periodo di produzione: da luglio a settembre.