Caciotta di capra dei Monti Lattari

Luogo di produzione: provincie di Napoli e Salerno, sui monti Lattari in particolare nel comune di Pimonte

Materia prima: latte caprino

Caseificazione: il latte viene scaldato e addizionato di caglio. La cagliata viene rotta poco più grande delle dimensioni del chicco di riso e messa a spurgare in fuscelle. Prima di porre le forme su assi di legno, avviene la salatura.

Stagionatura: si può consumare fresco o con 30 giorni di stagionatura.

Caratteristiche: la crosta è sottile, non molto dura e secca mentre la pasta è morbida, bianca con occhiatura fine e rada. La forma pesa circa mezzo chilo.

Curiosità: era già conosciuto all’epoca dei romani, viene usato come antipasto oppure per insaporire la pasta. Il valore energetico è di circa 364Kcal per 100gr.