Capra in umido

Ingredienti per 4 persone

carne di capra
cipolle
2 spicchi d’aglio
alloro
3-4 pomodori secchi
olive o funghi
vino rosso
olio extravergine d’oliva
pepe
sale
peperoncino piccante

Procedimento

Tagliare la capra a pezzi e disporla in un recipiente largo immersa nel vino e lasciare in frigorifero per 24-36 ore.

Predisporre una pentola larga, con un velo di olio d’oliva, sul fuoco.

Rosolare la carne, poi toglierla dalla pentola.

Sul fondo così ottenuto fare il soffritto: cipolle, aglio, alloro e pomodori secchi sminuzzati.

Aggiungere la carne, ravvivare il fuoco, poi spruzzare con vino rosso.

Aggiustare di sale, pepe e peperoncino e mandare a cottura per un’ora e mezza circa con il coperchio.

Verso fine cottura, aggiungere le olive.

Se si dispone di funghi al posto delle olive, la cottura termina quando si consuma l’acqua dei funghi.