Piemonte

Violino di capra

Materia prima: coscia di capra.  Lavorazione: spelatura, sgrassatura e rifilatura...

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Salame di capra (Sausiccia d’crava)

Materia prima: tagli vari di carne di capra fresca sgrassata...

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Mocetta

Materia prima: cosce disossate o tagli di coscia di capra,...

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Salamino di pecora e capra

Materia prima: coscia e spalla di pecora e capra, pancetta...

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Mocetta del Canavese

Materia prima: tagli di coscia di capra, camoscio o bovino:...

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Capretto della Val Vigezzo

Materia prima: capretto del peso di 7-13 Kg.  Lavorazione: capretto...

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