Sardegna
Trattalia (Trattaliu, Coratella allo spiedo)
Materia prima: interiora varie (fegato, polmone, cuore, milza, intestino, peritoneo)...
Cordula
Materia prima: interiora (stomaco - abomaso, omaso, rumine, reticolo -...
Capretto sardo da latte (crabittu)
Materia prima: capretto leggero da latte (4-8 Kg). Lavorazione: capretti...